Astuces
L’agar agar déploie ses vertus gélifiantes dès 85°C et se fige en redescendant sous 40°C. Il doit donc être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier.
Le plus souvent, il faut utiliser 2 gr d'agar agar (soit l'équivallent d'une cuillère à café rase) pour 1/2 litre de liquide.
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